Чили с грибами

700 г говядины, 250 г красной фасоли, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 3-4 помидора, 1 стручок жгучего перца, 200 г шампиньонов, 1—2 ст. ложки жира, зелень петруш­ки, соль, перец красный молотый по вкусу.

Замочить фасоль на 12 ч. Порезать мясо кусочками. Нашинковать лук и чеснок. Вскипятить фасоль и варить ее в течение 1 ч. Растопить жир и обжарить в нем мясо с луком, затем смешать с фасолью. Разрезать перец, уда­лить сердцевину, затем мелко нашинковать и добавить в чили вместе с грибами, острым перцем и солью. При­крыть крышкой и варить еще 1 ч. Нарезать помидоры ломтиками и добавить в чили за 10 мин до окончания готовки.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Тушеное мясо с сельдереем в сладком соусе

750 г мяса, 4—5 больших корня сельдерея, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль.

Опустить мясо в подсоленный кипяток и поставить варить. Когда оно будет почти готово, положить очи­щенный, нарезанный круглыми ломтиками сельдерей. К концу варки добавить разведенную в небольшом ко­личестве холодной воды муку, потом жженый сахар, дать еще немного прокипеть, а при подаче к столу добавить сливочное или растительное масло.

Это блюдо можно приготовить и без жженого сахара, а лишь подсластить чайной ложкой сахарного песка. В таком случае следует добавить также чайную ложку уксуса или лимонного сока и немного томата-пюре.

Жженый сахар приготовить так: жечь сахар на силь­ном огне, пока он не станет светло-коричневым. Не пережечь, иначе сахар будет горьким. Залить горячим бульоном и дать раствориться в нем жженому сахару. Потом залить этой подливкой кушанье.

Подавать блюдо горячим, положив сверху сливочное масло.

Говядина, тушенная с черносливом

500 г мякоти говядины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 60 г жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 150 г чернослива, перец, соль.

Очищенное от сухожилий мясо нарезать поперек во­локон на тонкие ломтики, отбить, обвалять в муке и подрумянить в горячем жире. Добавить измельченный лук, томатную пасту, соль, перец и залить горячей водой или мясным бульоном. Тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет наполовину готово. Затем добавить тщательно вымытый чернослив и тушить до полной готовности. Мясо подавать вместе с черносли­вом и соусом.

Мясо отварное, запеченное в соусе с грибами

300 г говядины или телятины, 1 ст. ложки тертого сыра, 150 г шампиньонов, '/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст ложки уксуса, соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу.

Для соуса: 4 ст. ложки сметаны, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, '/2 ст. ложки муки.

Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками, соеди­нить со сметанным соусом с грибами, размешать, выло­жить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Грибы слегка обжарить в масле, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3-4 мин. Смешать со сметанным соусом.

Соус приготовить так. Муку слегка поджарить на масле, смешать со сметаной, закипятить и процедить.

Мясные рулеты с грибами

4-5 кусков говядины, 1 луковица, 150 г соленых или отваренных в собственном соку грибов, 50 г шпика, зелень петрушки, 2 ст. ложки жира, 1—1 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1-2 ст. ложки сметаны, томат- пюре или острый соус, перец, соль.

Говядину отбить, каждый кусок посыпать солью и перцем, покрыть нарезанными брусочками луком, гри­бами, шпиком и зеленью петрушки Мясо завернуть рулетом и обвязать ниткой. Рулеты подрумянить в рас­топленном жире, подлить воду и тушить до готовности. Если грибов или лука оказалось больше, чем потребова­лось для фарша, их также положить в соус.

Готовые мясные рулеты вынуть, нитки удалить. В отвар, где тушились рулеты, добавить муку и томат- пюре или острый соус, прокипятить. В конце добавить сметану.

Рулеты подать к столу в соусе или на отдельном блюде. В последнем случае соус налить в соусник.

Телятина, запеченная под белым соусом

1 кг телятины, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ста­кана бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Вынуть кости из телятины, свернуть мякоть рулетом, посолить, поперчить, обвязать шпагатом, полить маслом и обжарить до румяной корочки, затем полить бульоном и тушить до готовности, периодически поливая образу­ющимся соком. Готовый рулет остудить, нарезать кусоч­ками, каждый кусочек смазать белым соусом, выложить на порционную сковородку, обмазать со всех сторон соусом и запечь в духовке.

Соус приготовить так. Прогреть муку с маслом на сковороде, развести горячим молоком, посолить, прова­рить, помешивая, 5 мин.

Шпигованная жареная баранина

Баранья задняя нога, 2 ст. ложки жира, 1 стакан вина, пшеничная мука, чеснок, репчатый лук, шпик, соль.

Очистить баранину от кожицы и жира и нашпиговать чесноком и шпиком. Можно шпиговать только чесно­ком. На дно противня положить нарезанные кусочками лук и чеснок, а сверху - баранину, добавив жира и не­много воды. Поставить в духовку и, когда баранина начнет подрумяниваться, залить ее стаканом вина и сбрызнуть водой. Переворачивать жаркое с одной сторо­ны на другую, часто поливая водой и образовавшимся жиром. Жарить на сильном огне, пока по всей поверх­ности баранины не образуется корочка, затем умерить огонь. Продолжительность жаренья зависит от величи­ны окорока. Когда жаркое будет почти готово, в сок добавить немного муки, дать прокипеть, процедить и подавать с жарким или отдельно, в соуснике. Нарезать жаркое ломтиками и подавать горячим.

Тушеные ломтики баранины с луком, яблоками и сыром

500 г постной баранины (мякоти), 2 ст. ложки жира, 4 луковицы, 2 кислых яблока, 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль.

Нарезать мясо ломтиками, подрумянить в горячем жире, добавить немного воды, заправить перцем и солью и протушить. Рубленый лук поджарить в жире, добавить ломтики яблок, смешать с зеленью петрушки и все про­тушить.

Разложить ломтики мяса на подогретом блюде. На каждый ломтик положить горку тушеного лука с яблока­ми и тертый сыр.


 



 
Поиск по названию
right10.jpg
right14.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 86 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант