Ассорти мясное

По 100 г ростбифа, телятины, ветчины, 2 рябчика, 600 г гарнира, 120 г соуса майонез с корнишонами.

Для этого блюда можно использовать вареную ветчи­ну, колбасу, жареную баранину, говядину (ростбиф), жареную птицу и дичь.

Лучше всего составлять ассорти из пяти-шести раз­ных видов мясных продуктов.

Наиболее распространенное сочетание продуктов: говядина, телятина, ветчина, рябчик или куропатка; язык, свинина, колбаса, куры жареные. Гарнир: салат зеленый или из краснокочанной капусты, огурцы, поми­доры, цветная капуста, спаржа, зеленый горошек, струч­ки фасоли, маринованные ягоды, яблоки и др. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом или соус майонез с корнишонами.

Мясное ассорти с грибами

1 '/2 стакана мелких маринованных грибов, 5-6 тонких ломтиков ветчины, 5—6 ломтиков свиного жаркого, 100 г копченой колбасы, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 отварные моркови, 3 помидора, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 слад­ких перца, 1 стакан вареного гороха или консервированно­го зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, сок, отжатый из 1 лимона, зеленый салат, зеленый лук, сахар, соль.

Нарезанные ломтиками мясо, колбасу, яйца, мор­ковь, помидоры^ огурец, целые грибы и другие продукты уложить рядами на большое блюдо. Овощи и грибы сбрызнуть соусом, приготовленным из растительного масла и сока. Блюдо украсить листьями салата.

Мясо холодное разное

1 кг говядины, ветчины, телятины, языка, 300 г зеле­ного салата, 250 г свежих мелких огурцов, 1/2 стакана бульона, 3-5 г желатина, 250 г хрена, 1 стакан уксуса, 1-1 '/2 г сахара, 1 '/2 г растительного масла, зелень пет­рушки, укропа, молотый перец и соль по вкусу.

Говядину и телятину очистить от костей, сухожилий и пленок, посолить и поджарить до готовности. Ветчину и язык отварить и очистить от кожи. Приготовить кар­тофельный салат, а также соус хрен с уксусом. Все остыв­шее мясо нарезать тонкими широкими ломтиками и красиво уложить на холодные тарелки; рядом положить листья салата и огурцы, нарезанные кружками. Отдельно подать соус хрен или майонез, майонез с корнишонами.

Говяжьи батончики заливные

650 г говядины, 3 стакана мясного бульона, 1 '/2 ст. ложки желатина, 100 г консервированного зеленого горош­ка, 1—2 моркови, 1 соленый огурец, 70 г консервированного перца, 2 яйца, '/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка томат­ного соуса, зелень петрушки, соль.

Говядину отварить целым куском, охладить и наре­зать тонкими ломтиками. Отварную морковь, соленые огурцы, консервированный перец мелко нарезать, сме­шать с зеленым горошком, заправить майонезом с то­матным соусом, хорошо перемешать. На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть рулетиками, уложить на противень, залить наполовину мясным желе (набухший желатин растворить в мясном бульоне), дать остыть. Сверху положить кружки вареного яйца, веточку зелени, снова залить желе, охладить до полного остыва­ния. Отдельно подать майонез с измельченными корни­шонами и зеленью.

Отварная говядина под соусом с хреном

500—600 г говядины, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, перец, соль.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 '/2 стакана мясного бульона, 2-3 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки тертого хрена.

Мясо (боковую, лопаточную часть или грудинку) целым куском положить в горячую воду, быстро довести до кипения и, сняв накипь, варить на слабом огне. Соль и коренья добавить после снятия накипи. Затем вынуть готовое мясо из бульона и нарезать поперек волокон на ломтики.

Из бульона приготовить соус. Для этого разогреть сливочное масло и обжаривать в нем муку до золотисто­го цвета, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить около 5-8 мин. Добавить сметану, проварить соус и заправить его тертым хреном, солью и небольшим количеством сахара.

Холодное отварное мясо с помидорами и перцем

300г отварного мяса, 2 красных сладких перца, 3-4 по­мидора, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, '/2 ста­кана растительного масла, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксу­са, рубленая зелень, перец, соль.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Перец и помидо­ры нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и по­ложить на мясо. Чеснок толочь в ступке или растирать деревянной ложкой до тех пор, пока не выделится сок.

Тогда добавить растительное масло и приправы и хоро­шо перемешать. Полить продукты соусом. Перед по­дачей охладить.

Холодное отварное мясо с грибами и огурцами

300 г отварной говядины, 150 г свежих грибов, 2-3 ма­ринованных огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой петрушки или укропа, '/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, '/4 ч. ложки соли, '/2 ч. ложки сахара, '/2 ч. ложки горчицы.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы и огурцы нарезать соломкой, лук и петрушку нашинковать и по­ложить горкой на ломтики мяса. Хорошо взбить расти­тельное масло с приправами и залить мясо. Блюдо вы­ставить на холод.

Холодное жаркое с фруктовым салатом

250 г холодного жаркого, 1 апельсин, 100 г зеленого винограда, 100 г черного винограда, 1 грейпфрут, '/2 лимо­на, 1 ч. ложка тертого хрена, 2 листа салата, 3 ст. ложки брусничного компота, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 1 ст. ложка рубленого миндаля, сахар по вкусу.

Жаркое нарезать тонкими ломтиками и положить на две порционные тарелки. Апельсин разрезать пополам, вынуть из него мякоть и убрать белые прожилки. Мякоть нарезать кубиками, удалив зерна. Виноград вымыть, дать ему стечь, разрезать ягоды пополам и вынуть из них зерна. Кубики апельсина, виноград и натертый миндаль смешать с лимонным соком, апельсиновым ликером и сахаром. Прикрыть салат и дать ему настояться при комнатной температуре в течение 30 мин. Очистить грейпфрут, убрав белые прожилки. Дольки грейпфрута нарезать мелкими кусками и вынуть зерна. Смешать их с брусничным компотом и хреном. Салатные листья вымыть, дать стечь воде и положить их на порционные тарелки. На лйстья разложить грейпфрутовую смесь и поставить на порционные тарелки с листьями латука фруктовый салат в половинках апельсиновой кожуры.

Жареное филе под зеленым соусом

1 '/2 кг вырезки, 100 г сливочного масла, 300 г шпината, 15 г желатина, 2 стакана майонеза, по 2 шт. моркови, огурцов, помидоров, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 1 маленькая банка зеленого горошка.

Вырезку поджарить до готовности, остудить и наре­зать тонкими ломтиками. Шпинат пропустить через мя­сорубку, поставить в кастрюле на огонь, добавив '/2 ста­кана воды. Когда жидкость закипит и кверху поднимутся зеленые комочки, снять их шумовкой и перемешать со всем количеством майонеза до получения однородной массы. Добавить растворенный желатин, хорошо выме­шать, немного отцедить (положить массу на дуршлаг, покрытый марлей), чтобы соус получился очень густой.

Каждый ломтик мяса обмакнуть в соус и разложить на плоском блюде, а по краям отдельными кучками выложить овощи, заправленные майонезом.


 



 
Поиск по названию
right16.jpg
right12.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 79 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант