Зеленый горошек с печенью трески

100 г зеленого горошка, 50 г печени трески, 2 яйца, зелень укропа, соль по вкусу.

Печень трески и вареные яйца мелко нарезать, сме­шать с зеленым консервированным горошком, полить маслом из консервной заливки печени. Подать к столу, посыпав укропом.

Фасоль протертая с луком и чесноком

1 стакан фасоли, '/2 луковицы, 2 ч. ложки раститель­ного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, зеленый лук, соль, перец.

Фасоль замочить на 6 ч, затем залить водой и варить до готовности. Вареную фасоль смешать с половиной поджаренного и оставшейся частью сырого лука, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. По­давая к столу, полить растительным маслом, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Артишоки отварные с голландским соусом

2 артишока, 1/2 лимона.

Для соуса: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1'/2 ст. ложки воды, соль.

У артишоков отрезать верхние-острые концы листьев (чешуек) и стебель у основания, вычистить из середины волокна, с наружной стороны (с донышка) срезать ко­жицу. Очищенные артишоки сразу же опустить в слегка подкисленную лимонной кислотой воду, промыть, пере­вязать шпагатом (чтобы во время варки они не развали­лись), опустить в подсоленную и подкисленную кипя­щую воду и варить при слабом кипении до тех пор, пока нижняя часть артишока не станет мягкой, а листья не будут легко отделяться.

Перед подачей к столу артишоки осторожно перевер­нуть в воде донышком кверху, шумовкой вынуть их из отвара и, когда стечет вода, уложить на тарелки доныш­ками книзу. Артишоки полить соусом или подать его отдельно.

Стручковая фасоль с помидорами

1 '/2 стручковой фасоли крупного сорта, 3—4 луко­вицы, '/2 стакана растительного масла, 6 помидоров, 2 зеленых сладких перца, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень (больше укропа), соль.

Мелко нарезанный лук тушить в закрытой посуде с небольшим количеством растительного масла в подсо­ленном кипятке. Положить в лук очищенную от стеблей и хвостиков, промытую фасоль и залить кипятком так, чтобы он ее только покрыл. Когда фасоль будет почти готова, добавить часть мелко нарезанных помидоров, зеленого сладкого перца и мелко нарезанную зелень. Дать прокипеть и влить разведенную холодной водой муку. Продолжать варить. Перед подачей к столу доба­вить оставшиеся помидоры, зелень и холодное расти­тельное масло. Так как стручки фасоли и помидоры сами по себе содержат много воды, готовить их следует в небольшом количестве жидкости: скорее тушить, чем варить.

Маринованные маслины

500 г маслин, 1 головка чеснока, 1 лимон, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 ст. ложек растительного масла, 500 мл винного уксуса, 1 лавровый лист, 3—4 горошины душистого перца, соль, перец по вкусу.

Поставить тушить чеснок в разогретом растительном масле. Вынуть чеснок и добавить уксус, томат-пюре, перец, лавровый лист, душистый перец. Дать прокипеть и положить туда тщательно промытые и проколотые в нескольких местах маслины. Дать еще прокипеть и до­бавить тушеный чеснок, а под конец ломтики лимона, очищенные от кожуры. Снять с огня, дать остыть и переложить в банку. Подавать через 2-3 дня, выложив маслины на тарелку.

Авокадо, фаршированные креветками и травами

2 плода авокадо, 300-400 г замороженных креветок, 1 пучок зелени укропа, эстрагона и бедренца, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки взбитых сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки виски, соль.

Креветки вынуть из упаковки, прикрыть их и дать оттаять при комнатной температуре. Авокадо вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Вынуть из них косточки, а мякоть выскоблить из половинок авокадо так, чтобы остался толстый край. Половинки плодов сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место. Выскобленную фруктовую мякоть нарезать мел­кими кубиками. Майонез размешать со взбитыми слив­ками, лимонным соком, виски, солью и молотым перцем. Мелко нарезанные травы подмешать к майонезному соусу. Мякоть плодов авокадо и сваренные креветки перемешать в майонезном соусе и этой смесью нафар­шировать половинки авокадо. Каждую порцию украсить 1 небольшой веточкой укропа.

Авокадо с муссом из ветчины

2 плода авокадо, 100 г вареной ветчины, 2-3 веточки укропа, 4-6 кружков лимона, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка коньяка, 4-5 капель соуса табако, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, белый молотый перец по вкусу.

Ветчину, если нужно, очистить от шкурки, нарезать кубиками и измельчить в пюре ь кухонном комбайне или миксером. Добавить сливки и коньяк. Посыпать перцем и влить соус табако по вкусу.

Авокадо вымыть, надрезать вдоль. Половинки разъ­единить и отделить, косточки вынуть. Мякоть сбрызнуть лимонным соком.

Половинки выложить на закусочную тарелку, запол­нить ветчинным муссом, украсить веточками укропа и половинками кружков лимона.

Дыня с беконом и перечным майонезом

1 небольшая дыня, 10-15 тонких ломтиков бекона, 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка горошин консервированного зеленого перца, соль по вкусу.

Половину горошин перца размять и смешать с май­онезом, лимонным соком и солью. Майонезный соус приправить пряностями, вылить в вазочку и посыпать целыми горошинами перца. С дыни снять тонкий слой кожуры, разрезать ее пополам, вынуть зерна и нарезать дыню дольками одинаковой величины. Каждую дольку завернуть в ломтик бекона и положить на блюдо.



 
Поиск по названию
right10.jpg
right13.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 67 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант