Капуста белокочанная фаршированная

1 кочан белокочанной капусты, 400 г мяса, 3 луковицы, 3 яйца, '/2 стакана бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки толче­ных сухарей, соль.

Сварить кочан капусты, вырезать кочерыжку. Приго­товить фарш: обжарить нарезанный лук в 2 ст. ложках сливочного масла, добавить в него пропущенное через мясорубку мясо, поджарить, влить бульон, снять с огня и перемешать с яйцами, взбитыми с молоком. На глубо­кую сковороду выложить оставшееся масло, сваренный кочан, между листьями которого проложен фарш. При­дать кочану первоначальную форму, сбрызнуть маслом, посыпать сухарями. Поставить в духовку на 30 мин, чтобы капуста подрумянилась. Дать остыть.

Цветная капуста, запеченная со. стручковой фасолью

800 г цветной капусты, 250 г отварной стручковой фасоли, 200 г мякоти белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей.

Для соуса: 2'/2 ст. ложки муки, 1 '/2 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла.

Отварить капусту, обсушить на сите, положить в глу­бокую сковороду, облить соусом, посыпать сухарями, посолить, полить растопленным маслом и запечь до ру­мяной корочки. Дать остыть, выложить на блюдо, доба­вить фасоль, полить маслом, чередуя кусочками хлеба, поджаренного в масле.

Для соуса муку растереть с маслом на сковороде, постепенно добавить горячее молоко и варить соус готовности. Подавать блюдо холодным.

Редис, фаршированный брынзой

10-15 шт. редиса, 3-4 свежих огурца, 2 яйца, 150 г брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, '/2 стакана сме­таны, зеленый лук, соль, молотый черный перец.

Брынзу, желтки круто сваренных яиц, масло и наре­занный зеленый лук растереть в однородную массу, по­солить, поперчить по вкусу. Если масса густая, добавить ложку сметаны. Выбрать крупный редис, помыть и очис­тить от кожицы. Со стороны стебля острым ножом сде­лать углубления, наполнить их приготовленной массой с помощью кондитерского шприца так, чтобы получилась горка. Воткнуть в горку 2-3 перышка зеленого лука. Выложить на круглую тарелку кружки огурцов. На каж­дый кружок положить редис, вокруг него полить смета­ной, посыпать измельченными белками и мелко наре­занным зеленым луком.

Паштет из репчатого лука

3 луковицы, 3 яйца, 1 '/2 ст. ложки топленого сала, 1 '/2 стакана молока, 60 г дрожжей, 2 ст. ложки толче­ных сухарей, соль, перец по вкусу.

Лук измельчить, обжарить в растопленном сале, сме­шать с толчеными сухарями, молоком, в котором рас­творены дрожжи, специями и выдержать эту массу на огне до загустения. Яйца отварить вкрутую, желтки рас­тереть и добавить в полученную массу. Паштет подать на тарелке, украсив измельченными белками.

Лук репчатый маринованный

4—5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика, кори­ца по вкусу.

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольца­ми. Уксус, растительное масло налить в посуду, добавить сахар, соль, специи, подготовленный лук и, периодичес­ки помешивая, нагреть до 75-80° С. Затем лук быстро охладить, переложить в эмалированную, керамическую или другую неокисляющуюся посуду и оставить на 2-

3  дня в прохладном месте.

Готовый лук должен быть сочным, слегка хрустящим.

Луковая икра

300 г репчатого лука, 30 г сладкого перца, 80 г моркови, 60 г белого хлеба, 3-4 ст. ложки томата-пюре, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень, соль.

Репчатый лук, сладкий перец мелко нарезать, мор­ковь натереть на терке. Лук и перец обжарить, добавить морковь, томат-пюре, тертый хлеб и тушить до готов­ности. В конце тушения икру заправить солью и уксу­сом. Икру охладить, оформить зеленью.

Лук-порей с маслинами

6-7 стеблей лука-порея, 7-8 помидоров, 250 г маслин, 1 ч. ложка пшеничной муки, '/2 стакана растительного масла, зелень, соль.

Очистить лук-порей, промыть, нарезать крупными кусками и поставить варить в небольшом количестве подсоленного кипятка с частью растительного масла и 4   помидорами, нарезанными ломтиками. Во время варки добавлять по мере надобности кипяток. Когда лук-порей почти готов, добавить вымоченные в теплой воде масли­ны и разведенную холодной водой муку. Когда кушанье укипит, добавить - холодным - остальное растительное масло, нарезанные ломтиками помидоры и мелко наре­занную зелень. Подрумянить в духовке. Подавать холод­ным.

Свекольная закуска

2 свеклы, 3—4 дольки чеснока, '/2 стакана очищенных грецких орехов, 200 г плавленого сыра, 200 г майонеза, 2—3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить и вместе с сыром измельчить на терке. Добавить толченые орехи и мелко нарезанный чеснок. Перемешать, посо­лить, заправить майонезом, посыпать зеленью.

Свекла с черносливом

200 г готовой свеклы, 70 г чернослива (без косточек), 40 г майонеза, 40 г сметаны, сахар, сок лимона и соль по вкусу.

Отваренную или запеченную свеклу натереть на крупной терке. Промытый и вымоченный чернослив (без косточек) нарезать кусочками. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, заправить майоне­зом, смешанным со сметаной и сахаром.

Свекольно-грибная икра

3-4 свеклы, 100 г сушеных грибов, 2-3 луковицы, 3 дольки чеснока, '/2 стакана растительного масла, зе­лень, соль.

Свеклу и хорошо промытые сушеные грибы отварить по отдельности. Свеклу натереть на крупной терке, отва­ренные грибы мелко нарезать. Лук мелко нашинковать и спассеровать с растительным маслом до готовности, затем добавить к луку подготовленную свеклу и грибы, массу немного обжарить. На мелкой терке натереть чес­нок и смешать с массой, все вымешать. Добавить по вкусу мелкую соль и перец.

Перед подачей к столу выдержать на холоде в течение 40 мин.

Икру уложить горкой и украсить веточками петруш­ки, колокольчиками из вареной свеклы.


 



 
Поиск по названию
right18.jpg
right11.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 12 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант