№ 40. Суп с гренками

Взять на бульон № 1, гренки.
Приготовляют обыкновенный суп с кореньями и говядиной, когда говядина хорошо уварится, ее режут тонкими ломтиками. При этом следует наблюдать, чтобы коренья не переварились, и когда готовы, их вытаскивают и режут разными фигурками или однообразными ровными кусочками и при подаче на стол обратно кладут в суп и сюда же кладут нарезанную говядину.
К супу подают гренки.

№41. Суп из белой фасоли


Продукты и приготовление, как сказано в № 39, но вместо гороха 400 г сухой белой фасоли.

№ 42. Суп картофельный или похлебка

Продукты для бульона согласно № 1, кроме этого 10 картофелин, 1 ложку муки, 1 луковицу и 1/2 ложки масла.
Приготовив бульон, кладут в него очищенный и нарезанный ломтиками картофель; когда картофель сварится, подправляют рубленым и поджаренным в масле луком и подбалтывают мукой.

№ 43. То же постный

Взять 10 больших картофелин, 5 сухих грибов, 5 луковиц и 2 столовых ложки постного масла и 2 ложки муки.
Картофель очищают, нарезают кусочками, наливают воды в кастрюлю, куда складывают картофель и грибы, варят, солят и когда картофель достаточно упреет, то кладут рубленый лук, томленый в масле, грибы вытаскивают, мелко рубят, обратно помещают в бульон, который подправляют мукой.

№ 44. Суп из рубцов

Взять 1/4 бычачьего или 1/2 телячьего, или 1 свиной рубец, понемногу пряностей (кто любит), по корешочку кореньев, 1 ложку масла, 4 луковицы, 2 ложки муки, 1 ложку рубленой зелени.
Рубцы хорошо промывают в нескольких водах, потом ошпаривают кипятком и снимают с них верхнюю пленку, далее варят с кореньями до тех пор, пока рубцы сделаются мягкими, что делают в закрытом сосуде, прибавляя исподволь испарившуюся воду. Когда рубцы достаточно сделаются мягкими, их вытаскивают и тонко шин-куют. Бульон процеживают, солят и прибавляют вновь кореньев и шинкованные рубцы; дают упреть кореньям, подправляют мукой, поджаренной в масле с луком, посыпают рубленой зеленью и подают.
Если не поскупиться, то хорошо будет варить рубцы с говядиной, отчего, конечно, навар будет еще вкуснее.

№ 45. Суп из ливера


Взять согласно № 1 и 1 телячий ливер без печенки.
Обыкновенным способом приготовляется бульон, который готовится из говядины вместе с ливером; после того, когда мясо и ливер уварятся, то и другое вынимают, промывают в теплой воде, режут на куски, бульон оттягивают, процеживают и в него обратно кладут говядину "и ливер.
Отдельно подают какие-либо гренки.

№ 46. Суп из курицы или вообще из домашней птицы


Взять 1 курицу, по 1 шт. разных кореньев, 1 ложку рубленой зелени, по желанию 1 — 2 рюмки вина.
Курицу выпотрошить, вымыть и налить водой,требуемой для пяти обедающих, положить коренья, посолить и уварить до мягкости. Бульон процедить, оттянуть яйцом, вынувши предварительно курицу, а коренья отбросить на решето; потом курицу разобрать по суставам, коренья нашинковать и все положить обратно в бульон. Подавая, подогреть, посыпать рубленой зеленью и, если желают, прибавить 1-2 рюмки вина.
Отдельно подают гренки из белого хлеба или какие угодно пирожки или пирог.

№ 47. Суп из гусиных потрохов


Взять 2 потроха, по 1 шт. разных кореньев, 5 картофелин, I ложку рубленой зелени.
Потрохи опаленные и очищенные ошпаривают, снимают пленки с ножек, разрезают желудок и удаляют сдиранием внутреннюю рогообразную пленку, помещают все в кастрюлю, наливают должное для 5-ти обедающих количество воды, кладут очищенные коренья, солят и варят. Когда потрохи достаточно упрели, их вытаскивают, а бульон процеживают через салфетку, оттягивают яйцом. Потрохи и коренья промывают в теплой воде, а в процеженный бульон кладут очищенный и нарезанный картофель. Когда картофель уварится, кладут в бульон потрохи и коренья, нарезанные ровными кусочками, дают один раз вскипеть, посыпают рубленой зеленью и подают.
Отдельно подают какие угодно пирожки.

№48. Суп из свежих грибов (постный)

Взять 800 г свежих грибов, по 1 шт. разных кореньев, 3 луковицы, 100 г постного масла, 1/2 лимона, ложку муки и 1 ложку рубленой зелени.
Грибы перебирают, очищают, рубят и варят в воде слегка посоленной, с прибавлением кореньев; подправляют поджаренным на постном масле луком и мукой, прибавляют ломтики лимона и, подавая, посыпают рубленой зеленью.
Отдельно подают гренки из белого хлеба, поджаренные в постном масле.




 
Поиск по названию
right9.jpg
right9.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 110 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант