№ 903. Сироп вишневый и малиновый

Очищают 800 г вишен, прибавляют немного воды и отдельно вскипяченный с водою сахар, уваривают до надлежащей степени густоты, процеживают и на каждые 2 стакана сиропа прибавляют I столовую ложку чистого спирта, чтобы не засахарилось и не окисало. Разливают и закупоривают.
Сироп малиновый приготовляется, как и вишневый; таким же образом приготовляются сиропы из черной смородины, клубники, земляники и т.п. ягод; по надобности - осветляют яйцами.

№ 904. Сироп лимонный

400 г лимонного сока процедить, осветлить белком и варить в эмалированной посуде с 1 кг сахара, снимая пену; дать остыть, прибавить несколько капель лимонного масла.
Точно так же приготовляют и апельсиновый сироп, но сахару кладут только 400 г.

№ 905. Сироп фиалковый

400 г крупнотолченого корня флорентийской фиалки
разваривают с водой в закрытом сосуде и прибавляют 800 г сахару. Воды надо брать столько, сколько потребуется для получения сиропа надлежащей густоты.

№ 906. Сироп из искусственных эссенций

В настоящее время в продаже находятся так называемые искусственные эссенции, которые вполне могут заменить своим запахом натуральные запахи фруктов или ягод, как, например, ананасов, абрикосов, персиков и т.п. Для этого только следует приготовить сахарный сироп должной густоты и, если потребуется придать кисловатый вкус, то прибавляют лимонной или очищенной виннокаменной кислоты и несколько капель искусственной эссенции. Если пожелают окрасить в разные цвета, то употребляют окраски для вин или ликеров.

№ 907. Шербет абрикосовый

Из 24 абрикосов вынимают ядра, кладут в фаянсовую чашку с 200 г кислого ягодного сока и оставляют так стоять часа 3 4; потом доливают стаканом теплой воды. Плоды же разминают деревянным пестом так, чтобы из них вышел род жидкой каши, которую потом прожимают сквозь решето. Оставшиеся в решете кожицы кладут в воду, в которой лежат косточки, перемешивают и оставляют на 1/2 часа; после чего процеживают вновь и, взяв 8— 10 ядрышек, растирают их с 800 г сахару в самое мягкое тесто, которое и кладут в сказанную жидкость. Туда же приливают 1 — 2 капли лимонной эссенции.

№ 908. Шербет барбарисовый

1,6 кг барбарисовых я год толкут и приливают 1,4 л воды. Дают стоять 1 час, процеживают через холст, крепко выжимают остаток и в процеженный сок прибавляют 800 г сахару.

№ 909. Шербет вишневый


Вишни очищают от веточек и косточек, берут с 2 кг ягод, раздавливают в фарфоровой ступке, приливая 0,7 л воды, 2 — 3 чайные ложечки лимонного сока; оставляют стоять 3 часа. Косточки толкут и кладут с 800 г сахару в каменную чашку, куда процеживают через сито всю жидкость и дают стоять сутки. Наконец опять процеживают.

№910. Шербет виноградный


Делают настой из 9 — 13 г бузинного цвета, высушенного в тени, в одном литре горячей воды и, когда настой остынет, разминают 1,2 кг мускатного винограда так, чтобы зерна остались цельными; прибавляют 800 г сахару и сок 6 шт. лимонов; все оставляют стоять 3 часа, процеживают через волосяное сито и ставят в холодное место.

№911. Шербет земляничный или клубничный

400 г лучших ягод очистить от стебельков, размять, прилить кружку воды, добавить 1 чайную ложку лимонного сока и 1—2 капли ароматической эссенции. Оставить стоять 3 часа и, прибавив 300 г сахару, дать ему раствориться; потом процедить через сито.

№912. Шербет лимонный

Распустить 600 г сахару в кружке воды; берут 10 шт. лимонов, выдавливают сок в сахарную воду, процеживают, варят и ставят на лед.

№913. Шербет малиновый

400 г очищенной малины разминают, приливают воды с двумя чайными ложками лимонного сока, дают стоять 3 часа; потом в этом соку растворяют 400 г сахару и процеживают через сито.

№ 914. Шербет персиковый

Разрезают 10 — 12 персиков пополам, вынимают косточки, кладут в каменную чашку и обкладывают сверху разрезанными и раздавленными персиками, наливают стакан кислого ягодного сока и дают стоять 4 часа. Процеживают, после чего сюда кладут 800 г сахару и чайную ложку лимонного сока, а когда сахар разойдется, ставят на лед.

№ 915. Шербет из померанцевых плодов

Растворяют 800 г сахара в кружке воды, с 6 — 7 померанцев истирают цедру сахаром и ее также кладут в сахарную воду, куда выдавливают весь померанцевый сок вместе с выдавленным соком из 4 — 5 лимонов. Процеживают и ставят на лед.

№916. Цукаты

Преимущественно употребляют цукаты из апельсинных и лимонных корок, которые варятся как апельсинное варенье; после чего готовые корки отбрасывают на решето, дают стечь сиропу и посыпают сахаром. Можно варить цукаты и как сухое киевское варенье или из цедры, или прямо из цельных фруктов, которые разрезывают ломтиками вместе с цедрой.
соки

№ 917. Арбузный сок

Взять 36 арбузов средней величины и, разрезав каждый пополам, вырезать мясо, вынуть все семена, выжать сок из мяса и, проварив в котле 3 часа, беспрерывно мешая, процедить через войлочный колпак-цедилку. Процеженный сок слить в котел и варить, не переставая мешать, чтобы не пригорел, и когда сок начнет сгущаться, то убавить огня, а сгустившемуся соку дать отстояться. Когда гуща осядет на дно, верхнюю часть осторожно слить и разлить в бутылки. Этот арбузный сок сохраняется без порчи очень долгое время.




 
Поиск по названию
right5.jpg
right17.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 26 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант