№ 11. Рассольник из курицы

Взять 1 курицу, по 1 штуке разных кореньев, 5 соленых огурцов, 1 ложку муки.
Выпотрошив и хорошо вымыв курицу, рубят с костями на небольшие кусочки, а также и ее внутренности, как-то печенку, пупок (желудок) и сердце, кладут в кастрюлю, наливают рассолом из-под огурцов, прибавляют кореньев и варят, снимая пену.
Когда курица уварится, ее вытаскивают из бульона, а вместо курицы кладут очищенные от кожи и семечек нарезанные кусочками огурцы, подправляют мукой, поджаренной в масле; когда огурцы достаточно уварились, кладут обратно в бульон курицу и подают на стол.

№ 12. Рассольник из индейки

Продукты согласно № 11, вместо курицы 1/2 индейки.

№ 13. Рассольник из утки


Делается, как № 11, вместо курицы надо взять утку.

№ 14. Рассольник из гуся

Делается, как №11, примем надо взять вместо курицы I/2 гуся.

№ 15. Рассольник из бычьего сердца

Приготовляется, как №11, но вместо курицы надо взять сердце быка.

№ 16. Рассольник из жареного гуся


Продукты, как указано в № 11, причем гусь в бульон кладется жареный, а потом уваривается до спелости огурцов.

№ 17. Рассольник из копченого гуся

Приготовляется, как № 11.

№ 18. Рассольник из поросенка

Продукты: вместо курицы, указанной в № 11, — 800 г поросенка, все прочее — как в № 11.

№ 19. Рассольник из свинины

Продукты — как указано в №11, но вместо курицы взять 800 г свежей свинины.

№ 20. Рассольник из телятины

Взять 800 г. телячьей грудинки и приготовлять, как указано в №11.

№ 21. Рассольник из баранины

Взять 800 г баранины и приготовлять согласно № 11.

№ 22. Рассольник из кролика

Взять кролика, приготовлять согласно №11, причем кролика надо хорошо промыть, снять пленку, а ноги и голову отбросить.

№ 23. Рассольник из гусиных потрохов


Взять 2 гусиных потроха, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 1/4 небольшого кочана свежей капусты, 5 шт. картофеля, 1 ложку муки.
Потроха хорошо ошпаривают кипятком, очищают от перьев, а ножки — от верхней кожицы, пупок (желудок) разрезают, вычищают и снимают внутреннюю рогообраз- ную кожу, все хорошо перемывают и уваривают с кореньями и пряностями до мягкости с прибавлением свежей капусты и картофеля. Когда готово, то потроха рубят на кусочки, а бульон подправляют мукой.

№ 24. Рассольник по-польски

Взять 1,2 кг говядины, по 1 шт. разных кореньев, понемногу пряностей, 5 томатов, 100 г перловой крупы, 200 г коровьего масла, немного лимонной кислоты, 1 ложку муки.
Говядину для этого рассольника надо брать грудинку, которую режут на кусочки, прибавляют кореньев, пряностей, томаты, солят и вливают должное количество воды. Когда говядина хорошо уварится, все процеживают и, разделив бульон на две равные части, к одной из этих частей прибавляют 100 г ячневой или перловой крупы, которую уваривают до готовности. Отваренные коренья нарезывают и поджаривают вместе с говядиной в 200 г масла, кладут все в остывший бульон, сливают вместе с приготовленной крупой, подогревают, посыпают зеленью и подают. Томаты не жарят, но отварные подают отдельно.
Если желают, то можно подправить сметаной, лимонной кислотой и сахаром и заболтать 1 — 2 ложками пшеничной муки.

 
Поиск по названию
right8.jpg
right2.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 47 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант