№ 344. Котлеты отбивные из говядины

Взять 1,2 кг говядины, 2 яйца, 2 ложки сухарей, 100 г масла.
Говядину разрезают так, чтобы в каждом куске находилась косточка (котлетная часть), выбивают с обеих сторон скалкой или деревянным молотком, солят, перчат, обмакивают в сырые яйца, обсыпают сухарями и жарят на раскаленной сковороде с обеих сторон в масле как бифштекс, подавая, обливают оставшимся от жарения маслом.

№ 345. То же другим способом

Взять 1/2 кг котлетной говядины, 1/2 стакана белого вина, 1 стакан мясного бульона, 1/2 лимона, 1 брюкву, 2 моркови, 10 шт. картофелин.
Говядину подготавливают, как №344, и кладут в кастрюлю, куда вливают 1/2 стакана белого вина, бульон, солят и тушат под крышкой до готовности; перед отпуском положить несколько ломтиков лимона без косточек, но с цедрой. Гарнировать кореньями, отваренными в бульоне, и картофелем.

№ 346. То же из телятины

Приготовляют, как в № 344.

№ 347. То же из баранины

Приготовляют, как в № 344.

№ 348. Котлеты свиные отбивные


Приготовляют, как в № 344.

№ 349. Котлеты по-любительски

Взять 800 г говядины и все нужное для отбивных телячьих котлет в № 346.
Говядину режут тонкими ломтиками, как для зраз, посыпают солью, перцем и завертывают в них телячьи, бараньи или свиные котлеты, обвязывают нитками и жарят в масле, в кастрюле под крышкой; когда будут готовы, говядину снимают.


№ 350. Котлеты телячьи отбивные в тесте


Взять 1,2 кг телятины для отбивных котлет, 2 яйца, 2 ложки сухарей, 300 г муки, 100 г масла и все, нужное для соуса № 260.
Сырые отбивные котлеты завертывают в слоеное раскатанное тесто, смазывают яйцом, посыпают сухарями и жарят в печи, после чего перекладывают на блюдо и обливают соусом № 260.

№351. Котлеты в папильотах

Взять, как для № 350.
Сырую отбивную котлету аккуратно завертывают в бумагу, хорошо вымазанную маслом, и жарят.
Если делают эти котлеты рублеными, то вставляют какую-либо косточку так, чтобы она выходила наружу из бумаги и походила бы на отбивную. Эти котлеты можно делать не только из говядины, но и из телятины, баранины и свинины.

№352. Голубцы

Взять 400 г говядины как для рубленых котлет, 6 луковиц, перец, соль по вкусу, 1/2 кочана свежей капусты, 2-3 стакана мясного бульона, 2 стакана сметаны.
Говядину и лук пропускают через мясорубку, солят и перчат; потом сюда же прибавляют 200 г отваренного рису, хорошо все смешивают и кладут на листы капусты, свертывают в виде небольших колбас, обвязывают нитками и кладут в кастрюлю, куда прибавляют мясной бульон, чтобы голубцы чуть покрылись; закрывают крышкой и томят на слабом огне, когда зарумянятся, влить сметаны и опять томить с 1 /2 часа.
На юге, где растет виноград, вместо листьев капусты лучше брать виноградные листья, которые имеют приятный кисловатый вкус.

№ 353. Курник украинский

Сварив курицу, разнимите ее на части; изрубите круто сваренные яйца; потом возьмите сдобного кислого теста, раскатайте его толщиной в пол-пальца, положите в глиняное глубокое блюдо или на сковороду, смазанную маслом, посыпьте слой рубленых яиц, а потом слой курятины, сверху опять слой яиц, защипите и запеките. Курник с яйцами также приготовляют, взяв говядину вместо курицы, но лучше всего получается из цыплят на слоеном тесте.

№ 354. Шашлык по-азиатски

Взять 800 г баранины от филея, 20 луковиц и 1 горсть соли.
Говядину режут небольшими кусками равного размера, после чего кладут в эмалевую миску, смешивают с мелко изрубленным луком, солят, посыпают перцем и, хорошо перемяв руками, оставляют часов на 6—8 в покое. Перед подачей куски этой баранины нанизывают на тонкие чистые палочки, посыпают солью и жарят на углях, постепенно ворочая кругом, но не давая им подгореть. Когда баранина достаточно поджарилась, ее вместе с палочками кладут на хорошо нагретое металлическое блюдо и подают с пылу.
Шашлык можно делать из говядины или телятины, но это не будет настоящий азиатский шашлык.




 
Поиск по названию
right4.jpg
right17.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 33 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант