№214. То же со сметаной

Поджарить 1 рубленую луковицу в ложке масла, смешать с отварной и нарезанной брюквой или репой, облить 1/2 стакана сметаны и 3-мя желтками, обсыпать 2-мя ложками голландского или какого-либо белого сыра и пряностей, прибавить немного масла и дать вскипеть.

№215. Яблоки тушеные

Взять 5 яблок и 2 ложки масла.
Кисло-сладкие яблоки очищают от кожицы, разрезают на 4 части вдоль, вытаскивают сердцевину и кладут в кастрюлю, куда прибавляют масло, немного сахару, если желают, то и толченой корицы, и тушат до готовности.
Подают к гусю, говядине, а равно и к разной жареной птице.

№216. Мишки картофельные

Взять 400 г картофельного пюре, 3 ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 5 яиц, 2 ложки сахара.
Все, кроме яиц, помещают в кастрюлю, подогревают.пока масло распустится, прибавляют 4 желтка; опять хорошо перемешивают, затем прибавляют 4 взбитых белка, делают род маленьких колбасок, обмакивают в сырые яйца и сухари и запекают в духовой печи на противне, смазанном маслом.
Подают к котлетам или разным жарким, облив каким- либо соусом.

№217. Лук-порей жареный

Взять 1/2 луку-порея, 2 ложки масла, 2 ложки толченых сухарей.
Толстый порей слегка отваривают в соленой воде, мажут растопленным маслом или обмакивают в постное масло, обваливают в сухарях и поджаривают с обеих сторон. Служит для гарнира.

№218. Лук-порей отварной

Варят в бульоне или соленой воде, служит гарниром.

№219. Лук репчатый отварной

Для гарнира обыкновенно берут мелкий репчатый лук, называемый сеянец, и поступают, как в №218.

№ 220. Лук репчатый жареный

Берут или обыкновенный репчатый лук, или сеянец и жарят в масле, пока хорошо не зарумянится.

№221. Морковь фаршированная

Взять 5 шт. крупной моркови, 100 г мяса, 2 ложки масла, 2 яйца, 1 ложку сухарей.
Морковь очищают и слегка отваривают в соленой воде, потом осторожно выбирают сердцевину перочинным ножом и выбранную сердцевину рубят с сырым каким-либо мясом птиц или телятины, куда прибавляют немного растопленного масла, соли, перцу, луку, укропу, одно или 2 яйца, все хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и этим начиняют морковь; острым ножом режут эту фаршированную морковь кружками, обмакивают в яйцо, обваливают в муке или сухарях и поджаривают с обеих сторон в масле. Служит хорошим гарниром к мясным блюдам.

№ 222. Картофель фаршированный

Взять все, что сказано в предыдущем №221, заменив морковь большими 10-ю картофелинами. Фарш отлично может служить для сырого картофеля, который потом лучше жарить в кипящем фритюре цельным, или поступают, как в №221.

№ 223. Картофель дутый

Взять 15 картофелин и фритюр.
Картофель очистить, нарезать ровными ломтиками и бросить в не очень горячий фритюр, при чем тут же надо иметь отдельную кастрюльку с очень хорошо нагретым фритюром. Когда несколько секунд картофель полежит в таком фритюре, его немедленно вытаскивают дуршлагом и переносят в очень нагретый фритюр. Если картофель не сразу вздулся, то его из горячего обратно переносят в первый фритюр, что делают до тех пор, пока картофель вздуется. Эта работа должна иметь некоторое внимание и практику, так как здесь надо примениться к температуре фритюров и к моменту, когда следует переносить картофель из одного фритюра в другой.

№ 224. Картофель лионез


Очищают сырой картофель, режут на тонкие ломтики и бросают во фритюр, где держат, пока хорошо зарумянится, достают дуршлагом и гарнируют мясные блюда.
Картофель этот хрустит на зубах и очень вкусен.

№ 225. Картофель отварной


Мелкий картофель очищают и отваривают в соленой воде, в бульоне или молоке для гарнира.

№ 226. Картофель а-ля-метр-дотель

Взять 400 г молодого картофеля, 100 г масла, 1 ложку рубленой зелени петрушки или укропа.
Молодой картофель хорошо промывают и неочищенный варят в соленой воде, бульоне или молоке, обливают растопленным маслом, посыпают рубленой зеленью и гарнируют его протертым через решето маслом.
Картофель этот служит как гарнир и подается также отдельным блюдом к завтраку.

№ 227. Горошек сахарный сушеный

Взять 200 г сухого сахарного зеленого горошка, 1 ложку муки, 100 г масла, щепотку соли, по желанию сахару и лимонной кислоты.
Чем мельче и темнее горошек, тем он лучше и вкуснее. Горошек варят в бульоне, в молоке или просто в воде в таком количестве, чтобы вышло достаточно густо. Если же будет много жидкости для варки горошка, то его сгущают мукой. К0ГДа горошек хорошо упреет, приправляют солью, маслом, по желанию — сахаром и лимонной кислотой, чтобы получился кисло-сладкий вкус.




 
Поиск по названию
right21.jpg
right16.jpg
?????? ?? ?????
Сейчас 9 гостей онлайн
Автозапчасти Гарант