Салат из сладкого перца, сыра и макарон

3—4 сладких перца, 150 г сыра, 150 г вареных макарон, 1—2 цуккини, 2 ст. ложки рубленой зелени, '/₂ стакана сметаны.

Хорошо вымыть овощи и зелень, нарезать тонкой соломкой, сыр натереть на крупной терке. Все продукты смешать, выложить в салатник горкой, заправить смета­ной и посыпать зеленью укропа и петрушки.

 

 

 

 

 

Салат из малины с персиками

400 г малины, 3—4 персика, 50 г брынзы, 2-3 ст. ложки лимонного сока, листья зеленого салата, сахар.

Малину очистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь.

Персики нарезать кусочками. Соединить с отцежен­ными ягодами малины, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, слегка размешать и выложить на листья салата.

Украсить брынзой.

Салат ягодный

4 стакана ягодной смеси, 5 ст. ложек апельсинового сока, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Ягоды сложить в салатник и залить апельсиновым соком, посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

Куриный салат с авокадо

800 г отварного мяса птицы, 1 плод авокадо, 200 г дыни, 2 плода киви, 4—6 листьев салата, 50 г очищенных лесных орехов, 2—3 ягоды клубники, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сухого шерри, 3 ст. ложки апельсинового сока, соль по вкусу.

Нарезать мясо на одинаковые по размерам кусочки. Разрезать авокадо пополам и вынуть косточку. По­ловинки плода тонко нашинковать. Дыню и плоды киви очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выложить листьями салата посуду, в которой будет подаваться блюдо. Смешать мясо, авокадо, дыню, ломтики киви и выложить смесь на листья салата. Смешать майонез со сливками, шерри и апельсиновым соком. Добавить соль по вкусу. Полить этой смесью салат, а затем посыпать измельченными орехами. Украсить клубникой.

 

Зеленый салат с помидорами

1 кочешок зеленого салата, 2-3 помидора, 2 огурца, 3-4 ложки растительного масла, укроп, соль.

Зеленый салат измельчить, положить в миску впере­межку с ломтиками помидора, залить маслом, посыпать рубленой зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

Салат из даров моря

400 г замороженной каракатицы, 125 г замороженных скампий, 125 г мидий, 1 морковь, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 небольшой кочешок салата-латука, ³/₄ стакана белого вина, 2-3 горошины душистого перца, соль.            

Для соуса: 1 головка лука-шалота, 3 дольки чеснока, 1 1/₂ пучка зелени петрушки, 1 лимон, 6 ст. ложек оливко­вого масла, соль, молотый белый перец по вкусу.

Каракатиц и скампий прикрыть двумя салфетками и оттаять. Луковицу очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок очистить и истолочь с солью. Смешать в большой кастрюле измельченный лук, чеснок с солью, 1/₂ стакана вина и 1 стакан воды.

У каракатиц отрезать головы, щупальца и снять кожу. Надрезать тушки вдоль, вынуть внутренности, промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Положить каракатицу в кипящий бульон и 1 варить 30 мин на слабом огне под крышкой.

Мелко нарезать очищенную морковь, разрезать половину луковицы на 8 частей. В кастрюле смешать мор­ковь, лук, 1/₄ стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Мидий по отдельнос­ти промыть щеткой под струей холодной воды и удалить «усики». В кипящий отвар положить только закрытые мидии и варить их 10 мин на сильном огне под крышкой. Когда створки мидий раскроются, снять кастрюлю с плиты и дать мидиям остыть в отваре. Кусочки карака­тиц слить на сито и обсушить. Выложить поднос листья­ми салата. Мелко порубить лук-шалот с чесноком и петрушкой. Масло смешать с лимонным соком, солью, молотым перцем, луком-шалотом, чесноком и петруш­кой. Скампий смешать с кусочками каракатиц и по­ложить их на листья салата. Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках. Сбрызнуть салатным соусом. Поднос с салатом накрыть фольгой и оставить на 10-15 мин. При подаче украсить ломтиками лимона.

 

Большие сандвичи

2 рогалика, сливочное масло, несколько листьев салата-латука, 2 ломтика сыра, 2 ломтика ветчины, 1 луковица, 1 маринованный огурец, 4 ломтика копченой колбасы, 2 маринованных жгучих перца, томатный соус (кетчуп).

Рогалики разрезать вдоль. Каждую часть смазать сли­вочным маслом. На две из них положить листья салата, ломтики сыра, ветчины, лука, огурца, колбасы, стручки перца, соус и закрыть двумя другими.

 

 

 

 

Салат из крабов с огурцами, спаржей и листьями салата

200 г консервированных крабов, 2 свежих огурца, 200 г вареной спаржи, 6-8 листьев салата, 1 морковь, ²/₃ ста­кана майонеза, соль по вкусу.

Огурцы и листья вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать с измельченным мясом крабов и спаржей, по­солить и заправить майонезом. Украсить морковной стружкой.